扎扎實(shí)實(shí)抓好基礎(chǔ)管理，從管理中要效益。下面南京餐飲管理公司就從三方面來詳細(xì)的分析一下：
（1） 勞動(dòng)分配的管理：上下班制度的堅(jiān)持；值班制度的堅(jiān)持；工裝制度的堅(jiān)持；賠償制度的堅(jiān)持；獎(jiǎng)懲制度的堅(jiān)持。
（2） 成本費(fèi)用的管理：進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)市場狀況，隨時(shí)調(diào)整價(jià)格，堅(jiān)持經(jīng)理、廚師長、采購三人定價(jià)制度。驗(yàn)收保管關(guān)，對(duì)所有原材料嚴(yán)把數(shù)量、質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求或變質(zhì)的原材料堅(jiān)決不收，并對(duì)供貨商進(jìn)行罰款。領(lǐng)用關(guān)，用多少領(lǐng)多少，堅(jiān)持實(shí)行廚師長、各部門大老領(lǐng)用簽字制度。對(duì)吃、拿、偷行為嚴(yán)厲處罰，以一罰十，并予以辭退。
（3） 衛(wèi)生安全的管理：強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生安全規(guī)范操作，包括原材料的購進(jìn)，保管，領(lǐng)用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環(huán)境衛(wèi)生；個(gè)人衛(wèi)生的“五四”要求；灶具天然氣的安全操作；電器設(shè)備的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅(jiān)持。寧波餐飲公司衛(wèi)生安全管理的關(guān)鍵在于有章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負(fù)責(zé)。
