1、考慮引進有實力的專業(yè)化隊伍參與經(jīng)營；
2、按專業(yè)規(guī)范要求制訂服務標準和文明用語，向規(guī)范化服務不斷邁進；
3、抓好管理育人，定期開展從業(yè)人員內部培訓，使他們擺脫“小農(nóng)經(jīng)濟意識”，養(yǎng)成文明習慣，融入學校整體；
4、從業(yè)人員結構要明確限定有技術職稱的廚師占從業(yè)人員總數(shù)的25—35％，并且要有衛(wèi)生管理部門頒發(fā)的崗前培訓證和健康證，保證從業(yè)人員達到專業(yè)標準要求；
5、南京食堂承包管理費和設備財產(chǎn)折舊費用要適當收取。食堂承包管理費要適當，不要太高，聰明的校長是不指望食堂來盈利的；食堂的設施要收取設備財產(chǎn)折舊費，每年要拿出收取的折舊費，更新、配發(fā)一些機械保養(yǎng)用品，定期維護設備，延長使用壽命，同時制訂財產(chǎn)管理制度，要教育承包經(jīng)營者和從業(yè)人員愛護食堂公物。
