1、食品做到生熟分開；葷素分開；確保食品味純正。
2、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明顯的標(biāo)志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。
3、處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟煮透，以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新加熱處理，才能食用。
4、分臺、分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟，魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過清洗。
5、購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)異味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要已銷定購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干、濕不可同庫貯存。
本文編輯：南京食堂承包
