為保證食堂管理的長效性，南京食堂承包堅(jiān)持做到兩個(gè)監(jiān)管日?；旱谝粋€(gè)是校領(lǐng)導(dǎo)專班監(jiān)管日?；?。校長經(jīng)常深入到師生中，了解師生進(jìn)餐情況，巡視食堂操作流程。把食堂工作納入學(xué)校工作的重要議事日程。分管校長和后勤主任長期親臨食堂和師生進(jìn)餐場所，一是實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，二是服務(wù)師生進(jìn)餐。食堂主管只要一上班，就全程跟班，深入師生中查看進(jìn)餐情況，了解師生對熟食質(zhì)量及花樣品種的反映，以便及時(shí)調(diào)整。第二個(gè)是市場調(diào)查日常化。工會(huì)人員及后勤副校長經(jīng)常深入各大菜市場、超市調(diào)研，及時(shí)掌控所有學(xué)生食品質(zhì)量、價(jià)格，確保食堂良性運(yùn)轉(zhuǎn)。
學(xué)校辦食堂的宗旨在于服務(wù)學(xué)生。為更好地實(shí)現(xiàn)食堂管理的服務(wù)化，學(xué)校做到了“三到位”：
一是服務(wù)意識(shí)到位。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持由學(xué)校統(tǒng)一管理的經(jīng)營模式，不承包，不攤派，不損害學(xué)生的利益。在食堂服務(wù)管理上樹立“以人為本”的服務(wù)理念，按照“注重質(zhì)量，保本經(jīng)營，略有贏余”的原則，從大處著眼，從小處著手，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，每月由民主理財(cái)小組對食堂賬目進(jìn)行審核，做到公正、公平、公開。
二是服務(wù)態(tài)度到位。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)既是管理者，也是服務(wù)者；教師既是教育者，也是服務(wù)者；員工既是操作者，更是服務(wù)者。從領(lǐng)導(dǎo)到員工時(shí)刻把學(xué)生當(dāng)作服務(wù)對象，提倡溫馨服務(wù)、微笑服務(wù)。校長及分管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入餐廳，聆聽學(xué)生的聲音；深入到群眾中，傾聽教師、員工意見，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把服務(wù)質(zhì)量做深做細(xì)。食堂員工是餐廳工作的一線人員，要求他們的態(tài)度和氣，服務(wù)周到、耐心，分發(fā)食物做到按時(shí)、迅速、足額，對進(jìn)餐過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)妥善地處理。
三是服務(wù)質(zhì)量到位。食堂管理小組編排的科學(xué)食譜注重在食品的味道、顏色、品種上下功夫，使之做到品種多樣化、搭配營養(yǎng)化、份量足額化。食堂保證早餐五天不重樣，做到米面搭配、干稀搭配；為了使每個(gè)學(xué)生吃飽，食堂主管嚴(yán)把數(shù)量關(guān)，生產(chǎn)的食品要夠數(shù)，分發(fā)給學(xué)生要足數(shù)，飯量大的學(xué)生要加數(shù)；為了讓學(xué)生吃好，學(xué)校做到質(zhì)量至上，采購必選優(yōu)質(zhì)品，按不同季節(jié)的時(shí)令蔬菜合理選購。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)膳食，要求學(xué)生做到不挑食、不偏食、不浪費(fèi)。堅(jiān)持“三到位”，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，使學(xué)校與家長、社會(huì)的關(guān)系更加和諧。
