導(dǎo)語(yǔ)：中醫(yī)認(rèn)為，山藥可補(bǔ)氣補(bǔ)虛、除寒熱邪氣，常吃山藥可讓人充滿活力、青春洋溢，延緩衰老，益壽延年。山藥含有大量的黏蛋白，對(duì)人體有諸多好處。
老人中高血壓、高血脂患者十分常見(jiàn)，他們怕吃大魚(yú)大肉，但營(yíng)養(yǎng)也要補(bǔ)足。山藥木耳炒蝦仁平肝降壓，還能養(yǎng)血補(bǔ)虛，促進(jìn)大腦活力，特別適合老年人。
具體做法是，取山藥150克，木耳75克，蝦仁75克，洋蔥、姜和淀粉少量，鹽和烹調(diào)油適量。將木耳煮熟洗凈后切塊，山藥洗凈去皮后切片，蝦仁洗凈，洋蔥切小塊，生姜切薄片；放一勺淀粉至碗中，加適量冷水，攪拌均勻，以備勾芡使用。熱鍋熱油后，加入洋蔥和姜片，爆香后，加入蝦仁，翻炒適度，加入山藥，炒至山藥快熟時(shí)，加入木耳和鹽，翻炒均勻后加入淀粉勾芡液，翻炒后出鍋。這道菜葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、低脂清淡、鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都很高。
中醫(yī)認(rèn)為，山藥可補(bǔ)氣補(bǔ)虛、除寒熱邪氣，常吃山藥可讓人充滿活力、青春洋溢，延緩衰老，益壽延年。山藥含有大量的黏蛋白，對(duì)人體有諸多好處，如降血脂，保護(hù)血管彈性和韌性等。山藥中還含有一種叫脫氫表雄酮的活性物質(zhì)，能夠活化神經(jīng)細(xì)胞，促進(jìn)大腦活力，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，每100克黑木耳中含鈣247毫克，相當(dāng)于牛肉的10倍，含鐵100毫克，相當(dāng)于牛肉的45倍，含鎂150毫克，相當(dāng)于牛肉的10倍。黑木耳還含有木耳多糖，能刺激免疫力，降低血液黏度等，有助于預(yù)防心血管病。
蝦仁屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需氨基酸和礦物元素，既補(bǔ)充了素食中易缺乏的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，又避免了肉食中易過(guò)度的脂肪和能量。
南京食堂承包公司翌樺餐飲具體介紹山藥的功效。
又名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。
山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
栽種者稱(chēng)家山藥，野生者稱(chēng)野山藥；中藥材稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的
小吃。
我國(guó)主產(chǎn)于河南省博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉
枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。
中國(guó)栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類(lèi)。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西
懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)
虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2、滋腎益精：
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
；
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安
神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
適用人群
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者；
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。
注意事項(xiàng)
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
用法用量
1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2、新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3、山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手
不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
4、好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以
免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。
5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
食用功效
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；
具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消
渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
其他相關(guān)
《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮”山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對(duì)
身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。
1、補(bǔ)益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。
2、益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質(zhì)潤(rùn)，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
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