全聚德等推低檔月餅每盒僅百元
有業(yè)內(nèi)人士表示，今年月餅廠家在定價和產(chǎn)量上提前有所調(diào)整，預(yù)計(jì)銷售狀況好于去年
在距離中秋節(jié)（9月8日）還有一個月時間之際，月餅市場成為了商家PK的戰(zhàn)場。
與以往不同的是，在禁止“三公”消費(fèi)以及反腐背景下，月餅廠家的銷售策略以及定價空間可能要另辟蹊徑，那么銷售狀況將會如何？
南京快餐配送聯(lián)系多家生產(chǎn)月餅的企業(yè)了解到，北京老字號全聚德月餅禮盒價格往年最低200元/盒，今年最低價位產(chǎn)品則是100元/盒。此外，有不少酒店和傳統(tǒng)品牌月餅供應(yīng)商將月餅價格降至更低。
從月餅禮盒外部包裝和品種上來看，不少酒店和哈根達(dá)斯等廠家將年輕人作為主要的消費(fèi)群體，并著重推出了適合年輕人口味的月餅；而類似稻花香和全聚德等北京當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)月餅供應(yīng)商仍將主打老字號傳統(tǒng)品牌月餅。
加推中低檔月餅
“去年被限制‘三公’消費(fèi)政策打得措手不及，今年月餅廠家會更加注重市場情況，在定價和產(chǎn)量上面有所調(diào)整?！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員向健軍表示，預(yù)計(jì)今年月餅銷售狀況會比去年好。
北京全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理張湛表示，受今年整個市場大環(huán)境影響，全聚德將在產(chǎn)品方面做轉(zhuǎn)變，從以往注重月餅禮品化到更加注重實(shí)用價值?！皬恼w上來看，中秋佳節(jié)月餅消費(fèi)還是一個剛性需求，與以往不同的是，少了一些團(tuán)體購買和機(jī)關(guān)發(fā)放的市場，但整個零售市場還是有的?！睆堈勘硎?，為適應(yīng)這種變化，今年全聚德的月餅將不會在產(chǎn)品包裝上做大型的和復(fù)雜的設(shè)計(jì)，而是往精致和簡約化方向轉(zhuǎn)型。
在產(chǎn)品的價格上，全聚德將延續(xù)去年的風(fēng)格繼續(xù)推出200元/盒的月餅，同時也著重推出100元/盒的月餅，“整體來看，整個產(chǎn)品價格區(qū)域向下傾斜”。
與全聚德類似的是，另一家老字號食品企業(yè)北京稻香村食品有限責(zé)任公司也表示，為了能夠適應(yīng)個人和家庭消費(fèi)，今年稻香村中秋月餅禮盒以中低價格為主。據(jù)公司銷售人員介紹，今年稻香村推出的32款禮盒產(chǎn)品，均沒有超過300元/盒，價格主要分布在200元/盒以下的中低價位上，“在今年全部禮盒產(chǎn)品中，100元/盒至200元/盒價位的禮盒數(shù)量高達(dá)15款，100元/盒以下的禮盒10款，200元/盒以上的禮盒7款?！贝送?，在月餅禮盒的包裝設(shè)計(jì)上，稻香村也主打簡潔風(fēng)。
“中秋吃月餅是老禮兒，送月餅是習(xí)俗。只要中秋節(jié)在，這些老禮兒就不會改變?！边@是老百姓與行業(yè)人士共同的想法。
傳統(tǒng)節(jié)日食品里，關(guān)于月餅的各種爭論更是年年有、日日新，遠(yuǎn)比湯圓、粽子、水餃飽受的爭議要來的激烈。在天價月餅消失后，今年網(wǎng)上又盛傳“送月餅是傳統(tǒng)，吃月餅?zāi)憔蚈UT了”的觀點(diǎn)，這也從側(cè)面證明，月餅正在被賦予越來越多的節(jié)令色彩。
不管時代多么進(jìn)步，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，湯圓、粽子、水餃等節(jié)令食品已經(jīng)變?yōu)槿粘Ｊ称?，惟?dú)月餅依然只在中秋節(jié)售賣，逢過中秋人們提上一兩盒月餅走親訪友，成為每年的必修課，加上成為團(tuán)購、單位福利選擇對象，其市場狀況被高度關(guān)注。
朱念琳指出，月餅是全國統(tǒng)一的經(jīng)典傳統(tǒng)節(jié)令食品，不同于一般糕點(diǎn)，高風(fēng)險(xiǎn)下的高利潤已經(jīng)被攤薄了。
不同于一般糕點(diǎn)
成套設(shè)備只用3個月
在老百姓眼里，月餅一直是高利潤的產(chǎn)業(yè)，禮盒包裝是月餅獲取高額利潤的惟一來源。人們通常對月餅利潤進(jìn)行“簡單”計(jì)算：刨去餡和餅皮的成本，月餅成為暴利的代表。
表面的高利潤也吸引了更多的生產(chǎn)商。來自中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2008年月餅產(chǎn)量25萬噸，銷售120億元，生產(chǎn)工廠有四五千家，算上酒店、飯店商家總數(shù)達(dá)1萬有余。
按慣例，月餅從生產(chǎn)到銷售最多只有3個月的生命周期，散裝月餅一般在節(jié)前一個月上市，節(jié)前半個月禮盒月餅開始熱賣。但由于其特殊的節(jié)令屬性，中秋節(jié)一過，月餅基本就賣不動了，不得不打折甩賣。
朱念琳分析，月餅生產(chǎn)不同于一般糕點(diǎn)，需要成套設(shè)備，投入大。但節(jié)日一過，設(shè)備就得閑置。除去設(shè)備投入、折舊、人工等費(fèi)用，月餅凈利潤在20%左右，雖然高于平常糕點(diǎn)5%的利潤，但因其一年3個月的生產(chǎn)銷售周期，風(fēng)險(xiǎn)性很高，全年均攤下來其利潤并不高。
業(yè)內(nèi)人士表示，每年的月餅需求量變動不大，其短、快、高的高利潤使得越來越多的酒店、飯店競逐月餅市場，同時消費(fèi)者對傳統(tǒng)口味的青睞，使得月餅口味創(chuàng)新空間有限，1萬家企業(yè)90天爭搶20%的利潤，熱銷口味就兩三種，競爭相當(dāng)激烈。
八成消費(fèi)屬于禮品需求
豪華外衣“難脫”
據(jù)超市發(fā)銷售數(shù)據(jù)顯示，今年散裝月餅銷售占20%，一般性禮盒消費(fèi)占45%，大宗團(tuán)購占35%；綜合部分廠家的銷售數(shù)據(jù)，月餅市場八成左右消費(fèi)用做禮品，月餅作為禮盒消費(fèi)賣包裝的現(xiàn)象短期內(nèi)難以改變。
在一次次月餅包裝“瘦身令”后，今年月餅市場天價月餅、搭售月餅銷售的情況不再。來自中國商業(yè)聯(lián)合會的統(tǒng)計(jì)，今年售價200元/盒以下的中低檔月餅，占總體月餅市場85%左右。
一位不愿具名的賣場管理人員表示，今年部分賣場的月餅銷售業(yè)績不如往年。“月餅禮盒最高售價在400元左右，客觀上把高端禮品市場分割出去了，高端送禮人群開始向天價蟹等禮品轉(zhuǎn)移?！痹撊耸糠治觯ツ曛星锕?jié)在“十一”以前，節(jié)日送禮、“十一”送禮相當(dāng)于有兩次禮品銷售時機(jī)，而今年中秋節(jié)在“十一”長假里，送禮次數(shù)只有一次，禮盒銷量也相應(yīng)下滑。
據(jù)悉，“限制商品過度包裝”的標(biāo)準(zhǔn)將于明年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)將對糕點(diǎn)的包裝空隙率、成本及層數(shù)做出更加明確限制說明。一業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，月餅作為高端禮品屬性喪失后，未來月餅利潤將會降低。
“在‘三公’消費(fèi)政策和反腐背景下，公務(wù)群體已不再是主流消費(fèi)群體，而企業(yè)以及個人成為消費(fèi)主力。”向健軍表示，公務(wù)群體偏好高價、高檔包裝等，企業(yè)和個人更偏好性價比高的月餅，因此月餅企業(yè)在生產(chǎn)和定位上有所調(diào)整。至于銷售方面，一方面要把握企業(yè)這一團(tuán)購單位，提升銷量；另一方面也要通過超市等渠道向個人消費(fèi)群體輸出。
酒店全民銷售月餅
與全聚德和稻香村這些老字號月餅廠商相比，以諸多酒店、哈根達(dá)斯等為代表的廠商將今年的月餅銷售對象轉(zhuǎn)向了年輕人。
某酒店內(nèi)部人士告訴記者，現(xiàn)在酒店業(yè)開啟了全民銷售月餅?zāi)Ｊ?，酒店工作人員會下意識地向身邊的人推薦自家月餅。此外，隨著整個市場環(huán)境的變化，酒店月餅禮盒在生產(chǎn)數(shù)量和價格上都有所下調(diào)。在價格方面，所有酒店將不再賣那么貴的產(chǎn)品，比如，燕窩、海參、鮑魚等高檔月餅。上述人士表示，今年其旗下酒店的月餅禮盒銷售價格最低有達(dá)到78元/盒。
此外，從月餅品種方面，酒店將推出更多符合年輕人喜好的口味，如提拉米蘇、抹茶和冰淇淋口味等?！翱傮w來說，酒店業(yè)會仿照類似星巴克做月餅禮盒的形式，來迎合年輕人的口味?！?/p>
哈根達(dá)斯相關(guān)工作人員表示，為抓住年輕人消費(fèi)市場，哈根達(dá)斯簽約了韓國明星金秀賢，并推出名為“星星的愛”月餅冰淇淋，售價為298元/盒。
