許多人都以為酸奶是一種飲料、冷飲或零食甜點(diǎn)，這真是大錯(cuò)而特錯(cuò)了。真正的酸奶是用牛奶添加7%白糖和乳酸菌發(fā)酵劑制成的，完全不添加水分，甚至在原料奶質(zhì)量不佳時(shí)，還要額外添加奶粉或煉乳來(lái)增加蛋白質(zhì)。所以，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成份絲毫不遜于牛奶，在許多方面比牛奶還更勝一籌！
測(cè)定證明，與原料牛奶相比，酸奶中的許多維生素含量都有所上升，如葉酸、維生素B12等，鈣和磷等礦物質(zhì)也更容易被人體吸收利用。許多人不喝牛奶是因?yàn)椴荒芟渲械娜樘?，而酸奶中的乳糖已?jīng)部分被轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，喝牛奶不舒服的人也可以放心地飲用?/p>
經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵作用，牛奶蛋白質(zhì)被分解成許多碎片，其中有一些增強(qiáng)人體免疫力的成分和抗菌成分。乳酸菌本身也是有益菌，它能夠在腸道中抑制有害微生物，激活腸道免疫細(xì)胞，減少寶寶患胃腸道感染的機(jī)會(huì)。此外，酸奶還能提高寶寶的消化吸收功能，促進(jìn)食欲，改善排泄功能。可以說(shuō)，酸奶的好處是數(shù)也數(shù)不完的。
許多寶寶不喜歡牛奶，卻對(duì)酸奶情有獨(dú)鐘，父母一定要鼓勵(lì)這個(gè)好習(xí)慣。實(shí)際上，無(wú)論寶寶是否喜歡喝牛奶，培養(yǎng)她或他愛(ài)喝酸奶都將使孩子受益終生。冬天喝酸奶有點(diǎn)涼，可以先從冰箱中取出，在室溫下放一兩個(gè)小時(shí)之后再給孩子喝。
酸奶中的乳酸菌有抑制雜菌的作用，可以在4℃下存放2周以上。如果儲(chǔ)存后有點(diǎn)酸不必介意，只是乳酸菌的發(fā)酵有點(diǎn)“過(guò)頭”而已，不妨礙健康。如果酸奶中生出霉斑，或聞到酒味、異味，才是被污染的跡象，那就一定不要喝了。
盡管如此，現(xiàn)在卻有越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過(guò)燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
中醫(yī)也不主張飲食過(guò)熱。在消化道內(nèi)，食物的消化過(guò)程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過(guò)熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過(guò)度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。
因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長(zhǎng)在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì)吹至微溫后再喂，其實(shí)，這個(gè)溫度對(duì)成人來(lái)說(shuō)同樣是最合適的。用嘴唇感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙口，就是最適宜的。同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過(guò)50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會(huì)損傷食道，還有額外的保健功效。
