對于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨(dú)立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時(shí)間，就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進(jìn)退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。
然而，任何一個(gè)行當(dāng)都是一門學(xué)問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡單。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨(dú)特的菜品和創(chuàng)意抓住消費(fèi)者，但隨后卻很難繼續(xù)擴(kuò)大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。
創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強(qiáng)更是難上加難。南京餐飲管理公司可以憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進(jìn)錯(cuò)誤投資、盲目擴(kuò)大的污泥中，再也難以脫身。
餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學(xué)肯干的人，做3年才算入門；想當(dāng)甩手掌柜，不出3月就得關(guān)門。一個(gè)餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)在你往規(guī)模化發(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。
我們通過對餐飲業(yè)內(nèi)幾十家企業(yè)的跟蹤和調(diào)查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強(qiáng)所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，帶讀者親身感悟這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營者跨越成長的危險(xiǎn)，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運(yùn)用，大的發(fā)展指日可待。
產(chǎn)品可以復(fù)制，技術(shù)可復(fù)制，但創(chuàng)意無法復(fù)制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗(yàn)的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個(gè)新的世界。
口味創(chuàng)新：敢為天下“鮮”
餐飲業(yè)像一個(gè)魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。進(jìn)入餐飲行業(yè)的人形形色色，或者是因?yàn)樯钏取o奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項(xiàng)拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯(cuò)，誤打誤撞進(jìn)入這一領(lǐng)域。
對于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資小、收效快，進(jìn)可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學(xué)投資》雜志的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進(jìn)容易，但要往深處游去，往往會(huì)遇到驚濤海浪，要做出點(diǎn)樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡單。
餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。
快餐就是“快速餐飲”的意思，它以衛(wèi)生、安全、便捷等特點(diǎn)順應(yīng)了人們生活節(jié)奏，也越來越被人們所接受。但任何東西都有其利弊，快餐在方便人們生活的同時(shí)，也帶來了一些副作用：以油炸為主，其產(chǎn)生的高熱量、高脂肪不能不說是誘發(fā)肥胖、超重現(xiàn)象的一個(gè)原因，因而人們開始對“傳統(tǒng)洋快餐”產(chǎn)生了質(zhì)疑。消費(fèi)者的質(zhì)疑也促使從事快餐行業(yè)的人重新審視自己的產(chǎn)品，并開始構(gòu)造一種新的快餐方式，正是在這樣的背景下，肯德基率先在全國范圍內(nèi)提出了“新快餐”的生活理念，倡議發(fā)起“新快餐”運(yùn)動(dòng)，引導(dǎo)人們向飲食結(jié)構(gòu)合理、科學(xué)消費(fèi)的方向邁進(jìn)。
肯德基作為經(jīng)營“洋快餐”的國際著名品牌，自1987年進(jìn)入中國以來，經(jīng)過18年的歷經(jīng)創(chuàng)業(yè)，在中國取得了顯著的發(fā)展，為中國餐飲業(yè)、特別是中式快餐企業(yè)提供了先進(jìn)的模式和經(jīng)驗(yàn)。為了關(guān)注人們生活質(zhì)量的提高，為消費(fèi)者提供更加科學(xué)的生活方式，肯德基針對“傳統(tǒng)洋快餐”的不足，在保持洋快餐優(yōu)點(diǎn)的前提下，提出了“新快餐”概念。中國百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾先生介紹，“新快餐”就是打破傳統(tǒng)，采取多種烹飪方式，符合現(xiàn)代人的飲食健康需求；增加蔬菜品種，開發(fā)適合不同口味需求的蔬菜產(chǎn)品；通過均衡搭配的套餐組合，倡導(dǎo)消費(fèi)者適量、均衡進(jìn)食；改變美國模式，打造中國模式的食品安全體系；通過不斷開發(fā)新產(chǎn)品，讓消費(fèi)者常吃常新。總之，新快餐就是“美味安全、高質(zhì)快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國、創(chuàng)新無限?！?br/>
百勝餐飲東北區(qū)域總經(jīng)理王越對記者說，快餐的形式是符合中國人現(xiàn)代生活需要的，它讓消費(fèi)者能夠很方便地吃到自己喜歡、熟悉的食品，安全衛(wèi)生相對有保障，價(jià)格也容易接受。但同時(shí)，消費(fèi)者對西式快餐食品營養(yǎng)的疑慮是快餐發(fā)展、壯大的絆腳石。為此，百勝在2000年就給自己許下一個(gè)宏愿：要把肯德基打造成一個(gè)最讓消費(fèi)者喜愛和信任的品牌。哪怕要把品牌重新打造一下，也在所不惜。她還說“新快餐”不是一個(gè)產(chǎn)品，而是一個(gè)全新的生活理念。
福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞＂而聞名全國，他們通過新料舊做、舊料新做，創(chuàng)出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚(yáng)名全國，真應(yīng)了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。
縱觀國內(nèi)成功的餐飲企業(yè)我們可以發(fā)現(xiàn)，其競爭的三大法寶就是口味，口味，口味。換句話說，特色菜，人無我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)立足的根本。不過這里的三個(gè)“口味”也有不同的含義，第一個(gè)口味可以看作是廚師推出菜品的口味；第二個(gè)口味是不斷創(chuàng)新、符合大眾消費(fèi)所需求的口味；第三個(gè)口味則是適應(yīng)市場變化、及時(shí)調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。
雖說任何一種菜品都是從原有口味基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新的，個(gè)人認(rèn)為，僅靠幾個(gè)人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鑒拓展思路。會(huì)做生意的老板，要不斷走出去采風(fēng)，向其他人學(xué)習(xí)，創(chuàng)新出具有沖擊力的新菜。學(xué)諸家之長，走自己的路，取得成功便順理成章了。
